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El chef Aquiles Chávez nos compartió la receta de un risotto de hongos perfecto para una cena entre semana

El chef Aquiles Chávez nos compartió la receta de un risotto de hongos perfecto para una cena entre semana
FOTOGRAFÍA: Unsplash / Rob Wicks

El risotto es uno de esos platos que nos encanta comer, ¿lo mejor? Es más fácil de hacer de lo que te imaginas.

Si llegaste a esta nota es porque seguramente estás aburrido de cenar lo mismo todos los días, así que te ayudaremos a cambiar la rutina. ¿Qué tal si esta vez compartes tus creaciones culinarias con esa persona especial? De la receta infalible para lucirte a la hora de la cena (o la comida si prefieres) nos encargamos nosotros: risotto de hongos.

Hace unos días, el chef Aquiles Chávez nos enseñó a preparar esta cremosa y deliciosa receta que está hecha con arroz americano auténtico, hongos de lluvia y Chardonnay y que es capaz de levantar una noche cualquiera entre semana. Es la mejor comida reconfortante para una cena en pareja, con amigos o hasta contigo mismo, y la verdad es que es muy fácil de preparar, así que estamos seguros no dudarás en repetirla de vez en cuando. Una vez que domines la técnica puedes experimentar con tu arroz favorito y diferentes ingredientes de temporada.

¡Come, disfruta y comparte!

INGREDIENTES:
  • 1⁄2 kg Arroz americano auténtico
  • 1⁄2 lt Crema para batir
  • 5 pz Diente de ajo pelado (en aceite)
  • 1 pz Cebolla blanca
  • 250 ml Vino blanco
  • 100 gr Hongos deshidratados
  • 50 gr Huitlacoche deshidratado
  • 1 barra (200 gr) Queso de cabra santa maura
  • 1 barra (150 gr) Queso de cabra asiago
  • 1 frasco (250 gr) Mantequilla ghee
  • 1 lt Consomé de pollo
  • 250 gr Sal en grano
  • 50 ml Salsa tabasco
  • 10 gr Perejil deshidratado
  • 10 gr Epazote seco
  • Chardonnay 2019, Bodegas de Santo Tomás
PROCEDIMIENTO:

Coloca el consomé de pollo en una cacerola para calentar, por otro lado corta finamente la
cebolla y el ajo.

En una cacerola coloca dos cucharadas de mantequilla ghee y deja que caliente. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por espacio de 5 minutos-

Una vez sofrito, agrega el arroz y sigue cocinando. Agrega el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore
el líquido –a esta acción se le conoce como “ desglasar”–.

Sazona con un poco de sal y agrega el consomé de pollo, baja el fuego y sigue cocinando sin dejar de mover.

Agrega a la cacerola los hongos y el huitlacoche, cocina hasta que estos estén suaves.

Agrega el epazote seco y el queso de cabra asiago, deja cocinar hasta reducir el liquido de la cacerola.

Sirve en un plato hondo y decora con queso de cabra y perejil.

Acompaña con la hogaza de pan y una copa de vino blanco.

Puedes usar el caldo sobrante para aflojar el risotto si necesitas servirlo después, pero para disfrutar el mejor sabor del risotto, debes servirlo de inmediato.

FUENTE: foodandpleasure.com
Puebla Life

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